Para registrar uma encomenda, você deverá cadastrar um pedido de venda e clicar apenas em SALVAR PEDIDO (sem finalizar).
Ao salvar o pedido, ele ficará com o status EM ABERTO e você poderá fazer alterações no mesmo sempre que necessário, como incluir ou excluir algum produto.
Quando o pedido está com o status EM ABERTO, não é gerado nenhum lançamento financeiro e não gera movimentação de estoque também.
Você pode verificar a lista de pedidos que não foram entregues (encomendas) selecionando a funcionalidade VENDAS e em STATUS, selecione a flag EM ABERTO e clique em PESQUISAR.
Quando você for entregar o pedido você poderá finalizá-lo, para isso clique em ALTERAR, após finalizar ocorrerá a movimentação do seu estoque e serão gerados os lançamentos financeiros a receber.